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201006食品安全师全国统一考试试卷答案

2010年安全师试卷

一 单选题

1( )和食品安全有关的细菌大部分是

A 嗜热菌 B 嗜冷菌 C嗜温菌 D以上均是

2( )下面哪种菌不引起食物中毒

A 沙门氏菌 B 志贺氏菌 C 单增李斯特菌 D 副溶血弧菌

3( )食品中的生物危害分类,不包括

A 微生物性危害 B 细菌性危害 C 真菌性危害 D 病毒病和寄生虫病

4( )芽孢杆菌开始形成芽孢一般是在

A 迟滞期 B 对数期 C 衰亡期 D 稳定期

5( )“诚者,天之道也,思诚者,人之道也”这是谁说的

A 孔子 B 孟子 C 老子 D 庄子

6( )按PH值分类的食品中,低酸性食品的PH值常以下列哪个数据划分

A 3.5 B ≥4.6 C 4.0 D >6

7( )我国《食品安全法》规定了食品企业所应建立的制度中包括下面哪项

A 检测制度 B 信息发布制度 C 食品安全管理制度 D 许可制度

8( )不是细菌侵袭力的因素是

A 吸附的能力 B 繁殖的能力 C 侵入的能力 D 生产毒素的能力

9( )下面哪一种食物中毒是细菌毒素中毒

A 李斯特菌 B 金黄色葡萄球菌 C 沙门氏菌 D 致病性大肠菌

10( )不是肉毒素的特性是

A 细菌的细胞壁裂解后才游离出来 B 毒性积累

C 经甲醛处理可脱毒成为类毒素 D 耐热

11( )说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是

A 不使产品发生重量改变 B 可以使产品保质期延长

C 可以使产品吸湿性降低 D 可以使风味成分保持良好

12( )以下哪一项属于物理危害

A 玻璃 B 重金属 C 包装材料粘合剂 D 多氯联苯

13( )细菌生长完全被抑制的水分活度为

A 0.80 B 0.70 C 0.60 D 0.50

14( )检验牛奶巴氏杀菌是否彻底,通常采用什么方法

A 解脂酶 B 蛋白酶 C 磷酸酶 D 过氧化物酶

15( )蔬菜烫漂的主要目的是钝化

A 解脂酶 B 蛋白酶 C 磷酸酶 D 过氧化物酶

16( )瘦肉精的化学名称是

A 沙丁胺醇 B 盐酸克伦特罗 C 莱克多巴胺 D 硝基呋喃

17( )栅栏因子的理论,最早产生

A 德国 B 英国 C 美国 D 前苏联

18( )鉴别是否为致病性葡萄球菌应做下述哪种实验

A 胆汁溶解实验 B 菊糖发酵实验 C 血浆凝固实验 D 荚膜肿胀实验

19( )“深度的冷冻可以抑制病菌生长”这句话是指

A 深度冷冻可以破坏所有病菌

B 深度冷冻可以使病菌处于休眠状态,防止其繁殖

C 深度冷冻对减少病菌没好处

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